خباز المهنة: واجبات الوظيفة ، والتعليمات ، ومتطلبات التوظيف

لطالما كان الناس على دراية بتكنولوجيا صنع العجين ومنتجات المخابز. اقترح العلماء أن ظهور عجين الخميرة يمتد إلى 4 آلاف سنة في الماضي. ومع ذلك ، فإن الخبازين الذين فعلوا ذلك بشكل احترافي وكسبوا رزقهم بهذه الطريقة لم يظهروا إلا في القرن الثاني عشر قبل الميلاد ، أول ذكر لهم يشهد على ذلك. أصبحت مصر الدولة التي تم فيها بيع الخبز الطازج لأول مرة. أصبحت حضارة مصر مسقط رأس أكثر أنواع الحبوب شيوعًا. ومع ذلك ، خبز الناس الخبز في المنزل ، وفقط في القرن العشرين أصبحت مهنة الخباز كتلة.

عن المهنة

شخص متخصص في خبز الخبز يسمى الخباز. منذ زمن روسيا كان يعتقد أن الخبز هو طعام مقدس. إنها قادرة على إشباع الجوع ، حيث أنها ذات قيمة غذائية وطاقة عالية. بذل أسلافنا جهودًا كبيرة لإعداد هذا المنتج المغذي. ليس عبثا عنه الأمثال والأغاني.

ماذا يفعل؟

يتم عمل الخباز في المخبز (المخبز أو المخبز أو شركة التموين). يصنع الخبز ومنتجات المخابز المختلفة.

يقوم الخباز بكامل عملية صنع الخبز: تحضير المواد الخام ، وعجن العجين ، والتحكم في عملية تخمير العجين والعجين ، وتشكيل ، وخبز وتحديد جاهزية المنتجات.

يتم تحديد مستوى الاحتراف ومسؤوليات الخبازين من خلال مؤهلاتهم ورتبهم. هناك 6 مثل هذه التصريفات.

احترافية

من المهم أن يكون الخباز:

• مرن جسديا
• نظيفة
• يقظة
• مسؤول
• حاذق؛
• صبور؛
• منجز وفقا لما يمليه الضمير؛
• أنيق؛
• لديهم القدرة على التفكير المنطقي ؛
• تتمتع بذاكرة حركية جيدة ، وشعور متطور بالشم واللمس وإدراك بصري ممتاز

تدريب احترافي

وفقًا للواجبات الرسمية ، يجب أن يكون الخباز قادرًا على فهم و:

• ميزات العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء إعداد المنتجات ؛
• قواعد تحضير المواد الخام قبل الخبز ؛
• طرق قطع وتحضير أنواع مختلفة من العجين (خبز قصير ، نفخة ، كاسترد وأكثر) ، حشوات ، إلخ.
• طرق الخبز لمنتجات مختلفة ؛
• طرق لإزالة العيوب في خبز الاختبار ؛
• قواعد وقواعد قابلية المواد الخام للتبادل ؛
• القواعد الصحية وقواعد الإنتاج ؛
• متطلبات جودة المنتج النهائي ؛
• تشكيلة من منتجات الخبز.
• متطلبات التعبئة والتغليف للمنتجات النهائية ؛
• تشكيل المنتجات والتشطيب السطحي للمنتجات شبه النهائية ؛
• الجهاز ومبادئ تشغيل المعدات.

في أي ظروف يتم العمل؟

وظيفة الخباز في ظروف قاسية. وهي تشمل: درجات حرارة عالية وعمليات كيميائية مختلفة بسبب تقنية الطهي. نظرًا لأن الخبازين يضطرون للعمل في المتاجر الساخنة ، بجوار الأفران الساخنة ، فإنهم معرضون لخطر الحروق. يقضي عمال المخابز معظم اليوم على أقدامهم. بشكل دوري ، يأتي النشاط البدني الإضافي من رفع الأوزان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتطور الأمراض "المهنية" من الاتصال المستمر بالدقيق والتوابل وفطريات الخميرة. نحن نتحدث عن الربو والحساسية والتهاب الأنف والتهاب الملتحمة والدوالي و "تهيج الحبوب" من العمل مع الفانيليا أو مسحوق جوز الهند المصاب. من الممكن أيضًا ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية ، إذا كان الشخص على اتصال دائم بالأشعة تحت الحمراء. من الجدير بالذكر أن الخبازين مسؤولون عن المنتجات المعيبة.

مسؤوليات بيكر الوظيفية

يحتاج الخبازون إلى فهم الغرض من كل شيء يستخدم في الإنتاج ، والتعامل معه بمهارة. لا يقل أهمية عن معرفة ومراعاة قواعد نفقات المنتجات وصياغة المنتجات المصنعة. بدوره ، يرجع ذلك إلى دراسة تقنية تصنيع المنتجات من أي عجين. في هذه العملية ، سيتعين على الخباز التعامل مع صياغة واختيار المواد المصدر لإعداد عناصر جديدة من منتجات الخبز. تتضمن قائمة الواجبات أيضًا الالتزام بعملية الوصفة والصب والخبز.

تشمل متطلبات الخباز عند التوظيف الامتثال الكامل للمعايير الصحية الخاصة المعمول بها والتي ستضمن جودة المنتج النهائي وسلامته. النظافة الشخصية والصرف الصحي شرطان أساسيان لشخص يعمل في المخابز. كما يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للفحوصات الطبية المنتظمة. نتائج مرورها تؤثر على استمرار العمل في المخبز. في حالة اعتلال الصحة ، لن يُسمح للخباز بالعودة إلى الخبز.

مهنة الخباز متاحة فقط للأشخاص الذين لديهم تعليم متخصص ثانوي. للعمل الثانوي في عمليات التصنيع للمنتجات سمح لموظفي التعليم الثانوي.

من المهم أن يحب الشخص وظيفته. الخباز هو مهنة إبداعية حيث تحتاج إلى وضع روحك في عملك من أجل الحصول على نتائج جيدة.

تعليمات بيكر

الخباز عامل. يتم قبول شخص لديه تعليم مهني وتدريب خاص وخبرة عمل محددة في هذا المكان. يجب أن يمتلك الموظف جميع المعارف اللازمة المتعلقة بهذه المهنة. يشير هذا إلى كل ما يتعلق بعملية إعداد وخبز واستلام المنتجات النهائية ؛ العمل مع المعدات وتدابير السلامة والصرف الصحي الصناعي والحماية من الحرائق والوعي بمعايير منتجات الدولة.

إذا تغيب العامل مؤقتًا عن مكان العمل لسبب وجيه ، يتم نقل جميع واجبات الخباز إلى الشخص الذي يعينه المدير.

في أداء وظائفه ، يجب أن يعتمد الخباز على قوانين الدولة ، وميثاق المؤسسة ، وأوامر وتعليمات المدير ، وكذلك على جدول العمل الداخلي.

عامل المخابز تابع للشخص المعين. قد يكون هذا رئيس ورشة العمل أو مدير المنظمة أو عاملاً عالي المهارة.

ما هي الحقوق التي يملكها الخباز؟ لديه الحق في عرض اقتراحات الإدارة لتحسين الأنشطة والحقوق الأخرى الموضحة في قانون العمل في الاتحاد الروسي.

يمكن اعتبار مهنة الخباز بحق واحدة من أهم المهن في العالم. الخبز هو منتج ضروري وضروري. ويمكن ملاحظة ذلك من خلال مقارنة كمية منتجات الدقيق المستهلكة مع المنتجات الأخرى. يرتبط إعداد المنتج الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب بالتأكيد بعدد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. يمتلك الخبازون كل هذه المعرفة والمهارات ، وبفضلهم يأكل الناس الطعام المحضر بالروح.