زميل - ما هو؟ مهنة الساقي: الوصف والميزات والوظائف

سوق العمل الحديثة مشبعة بالمهن التي لا تكون أسماؤها مألوفة دائمًا لعاملات المنازل العاديات. ليس من الصعب الخلط بين الوسطاء ، والوسطاء ، وطاقم العمل ، والمديرين ، وكل شخص آخر. أدى دمج الثقافات إلى ظهور أسماء جديدة في كل مجال من مجالات العمل.

في سوق النبيذ ، يعتبر الساقي أحد أشهر التخصصات. ما هو ، ومن يجب أن يطلق عليه ذلك ، ولماذا أتصل به؟ تتطلب هذه القضايا تغطية مفصلة.

Sommelier: تعريف ، معنى ، تاريخ المصطلح

الكلمة لها جذور فرنسية. في العصور الوسطى ، كان الشخص المسؤول عن الكتان والأواني في القصر الملكي ، وكذلك عن الطعام والنبيذ المحضر في القبو. بمرور الوقت ، اقتصرت الوظائف على إعداد الأدوات ، وخدمة الطاولة ، واختيار النبيذ لتقديمه على الطاولة الملكية.

أصبح منتصف القرن التاسع عشر العصر الذهبي لهذه المهنة ، عندما تم افتتاح العديد من المطاعم الراقية وكانت ثقافة استهلاك النبيذ في ذروتها. قللت حروب القرن العشرين الانتباه إلى العديد من عناصر الرفاهية ، وأصبح الطلب على الساكنين أقل طلبًا.

من هو الساقي اليوم؟ هذا متخصص في المطاعم ، يراقب حالة مجموعة متنوعة من النبيذ وبطاقات النبيذ ، ويعمل كخبير في مثل هذه القضايا.

ماذا يفعل هذا الاختصاصي؟

هؤلاء الناس ينتمون إلى موظفي المطعم. تعمل مهنة الساقي في جدول التوظيف على زيادة تصنيف وفئة المؤسسة بشكل ملحوظ. كقاعدة عامة ، لا يمكن لجميع المطاعم تحمل مثل هذا المتخصص ، ولكن فقط تلك التي تعتمد على تعقيد المطبخ وجودة الخدمة والراحة القصوى لزوارها.

أيها الساقي - ما هو؟ هذا هو اسم المهنة التي يؤدي فيها الاختصاصي المهام التالية:

• إعداد بطاقات نبيذ للمطاعم.
• الحفاظ على مخزون من النبيذ عند مستوى معين أو توسيع التشكيلة (وهذا ينطبق أيضًا على المشروبات الكحولية الأخرى: المشروبات الكحولية والويسكي وغيرها).
• زيارة المعارض المواضيعية والتذوق والاجتماعات للحفاظ على وعيهم بسوق النبيذ على مستوى عال.
• المسؤولية عن شراء دفعات جديدة ونسخ واحدة.
• بناءً على معرفة مجموعة متنوعة من قبو النبيذ الخاص بها ، فإنها توصي زوار المطعم بأنواع النبيذ التي تناسب الأطباق التي طلبوها.

  

مهمة أخرى للسقاة هي التجديد في الوقت المناسب للمخزون المستنفد. في هذا ، تساعده معرفة السوق وميزاته وصعوده وهبوطه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون على علاقة ودية مع أصحاب مصانع النبيذ والجامعين والوسطاء.

زميلة عالية المسؤولية

في عملية تجديد قائمة النبيذ وشراء مجموعة متنوعة من النبيذ الأصلي ، يتم لعب الدور الحاسم فقط من خلال المعرفة وتجربة تذوق الفرد من الساقي. ماذا يعني هذا لسمعة المطعم؟ حقيقة أن أدنى خطأ أو إشراف الموظف يمكن أن يكون مكلفًا للغاية.

إحدى مهارات الساقي الماهر هي القدرة على قراءة عقل العميل حرفيًا والقراءة بين السطور. في معظم الأحيان ، يمكنه إدارة بضع دقائق فقط ، حيث يجب أن يكون لديه الوقت لإعطاء توصية بشأن مزيج من الأطباق المطلوبة والنبيذ. المماطلة أو التردد يصبح علامة على عدم الاحتراف ، مما يترك انطباعًا غير مرغوب فيه على الزوار ويضر بسمعة المؤسسة. ضربة البرق التي تصيب الهدف بالضبط هي ما تتوقعه من الساقي. أن هذا جانب مهم من نشاط الأخصائي والفن الغريب ، عند تعليم الساقي المستقبلي ، يتم شرحه أولاً.

عند زيارة مطعم وترك كمية لا بأس بها فيه ، يريد العملاء الرضا ومتعة تذوق الطعام الكاملة.

التواصل مع العملاء

غالبًا ما تشتمل قائمة النبيذ في المطعم على مائة اسم على الأقل ، وتوفر مهنة الساقي متخصصًا لمعرفة جميع هذه النبيذ وخصائصها وقيمتها والتغيرات المثالية للدمج مع الأطباق والمشروبات الأخرى.

يمكن مقارنة نشاط الساقي مع عمل طبيب نفسي ، لأنه يحتاج أيضًا إلى الشعور بمزاج الزوار ، وتحديد وضعهم الاجتماعي واحتياجاتهم بسرعة. يجب على المتخصصين المتميزين حقًا أن يمتلكوا الإبداع ، والشعور بالفكاهة واللباقة.

ينظر عدد قليل فقط من العملاء إلى الساقي كعضو في موظفي الخدمة. في معظم الحالات ، يهتمون بالحصول على معلومات كاملة عن النبيذ ، واعتبارهم مكونًا من مكونات المطبخ ، وعنصرًا متطورًا وغامضًا في جو المؤسسة. بالنسبة لهم ، تم تقديم وظيفة الساقي. من هذا إن لم يكن دليلهم الودود في عالم النبيذ الغامض؟

بالإضافة إلى التوصيات المهنية ، يقوم أيضًا بتوريد الخمور إلى المائدة بشكل صحيح.

من هو الساقي وكيف يمكن للمرء أن يصبح واحدا؟

هناك مدارس خاصة متخصصة في تدريس تعقيدات هذه المهنة. أحد العناصر المهمة في عملية التعلم ليس فقط الدورات النظرية ، بما في ذلك المعرفة بأنواع وأساليب إنتاج النبيذ ، بالإضافة إلى تاريخ ومواقع مناطق النبيذ. مهارات مهمة في تحلل العطر في مكوناته ، وكذلك القدرة على تفسير باقاته الناتجة.

نتيجة احتراف الساقي هو القدرة على تحديد جودة مشروب وعنب متنوع برائحته. يمكن للأفضل في مجالهم أيضًا تحديد اسم المنطقة المنتجة للنبيذ ومتى تم تعبئتها في زجاجات.

أثناء التدريب ، يقوم عمال المستقبل بتدريب حاسة الشم باستخدام مجموعات خاصة من روائح النبيذ. وهي تشمل جميع عينات الروائح الموجودة في باقات الزهور.

يستخدم الساقي مخزونًا محددًا - Narzannik. يسميها الناس ببساطة المفتاح. ومع ذلك ، فإن الأداة الاحترافية لها العديد من الاختلافات: فهي تحتوي بالضرورة على سكين لقطع الرقاقة ، وغالبًا ما يكون لها تصميم مع ركبة دعم.

زميل وفن

غالبًا ما تتم مقارنة هذه المهنة بالتمثيل. وهنا نأخذ في الاعتبار ليس فقط الأخلاق الأنيقة والفنية التي ترافق الخدمة. من الأهمية بمكان نوع الفن الذي يستطيع الساقي تقديم أنواع مختلفة من النبيذ المعروفة له ، مع الحفاظ على نضارة العواطف كما هو الحال في قصة اكتشاف حديث.

يواجه نفس المهمة ممثل يأتي إلى الوحي ويلعب دورًا محفوظًا تمامًا.

مجموع

تلخيص كل ما سبق ، يمكن للمرء أن يجيب بإيجاز على الأسئلة حول ما يفعله الجنود ، من هم وما هو دورهم. يتمتع عمال المطاعم من الدرجة الأولى بمعرفة وخبرة فريدة في مجال النبيذ. عمل Sommelier هو في الواقع مصدر للقيمة المضافة للنبيذ في مطعم.