شيف السفينة: تعليمات ومتطلبات

يعتقد الكثير من الناس أن الطاهي على متن السفينة هو موظف يحتاج فقط لطهي الإفطار والغداء والعشاء. ولكن في الواقع ، يتضمن عمل طاهٍ سفينة العديد من الفروق الدقيقة ، والمطبخ ليس مجرد مطبخ ، بل كتلة غذائية كاملة مع آليات ومعدات مختلفة.

فقط الشخص الذي يعرف كيفية استخدام كل هذا يمكنه الوفاء بالواجبات الموكلة إليه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة أن النظام الغذائي على متن السفينة غير مستقر ويعتمد بشكل مباشر على العمل والظروف الجوية وعوامل أخرى. يجب ألا يقوم الأخصائي المذكور بإطعام الفريق فحسب ، بل يعتني أيضًا بالثلاجات والمواقد وأدوات المطبخ الأخرى.

القدرة على التحمل مهمة أيضًا ، حيث يعمل طاه السفينة في ظروف أكثر صعوبة من أي محترف آخر في البر. لذلك ، غالباً ما يفضل أصحاب العمل العمال الذكور.

الأحكام العامة

الموظف المتقدم للوظيفة الموصوفة هو ممثل لفئة العمال. يجب أن يكون حاصلاً على تعليم مهني ، ويخضع لزيادة في مستوى مؤهلاته ويعمل في المجال ذي الصلة لمدة عام واحد على الأقل.

الموظف يتبع مباشرة قبطان السفينة أو نائبه.

المعرفه

أول وأهم شيء يجب أن يعرفه طاه السفينة هو الميزات الغذائية للبحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون قادرًا على تنظيمه بشكل صحيح ، اعتمادًا على ظروف السباحة.

يجب أن يعرف الطاهي تمامًا وصفات الأطباق الرئيسية والتكنولوجيا التي يتم تحضيرها من خلالها ، وميزات تصميمها وتقسيمها إلى أجزاء. الاسترشاد في تحديد جودة المنتجات والشروط والأحكام الخاصة بتخزينها. يجب أن تشمل معرفته التكنولوجيا لإعداد منتجات الدقيق ، بما في ذلك الخبز.

يجب أن يكون طاهي السفينة على دراية بأساسيات التغذية الجيدة ، ومعرفة كيفية معالجة المواد الخام والمنتجات شبه النهائية بشكل صحيح. قبل الشروع في واجباته ، يجب على الطاهي دراسة كيفية عمل المطبخ ، وفهم المبدأ الذي تعمل به جميع المعدات التي تم تجهيز المطبخ بها وجميع غرف المرافق المرفقة بمكان عمله.

من المهم أن يعرف طاهي السفينة قواعد تشغيل جميع الأجهزة والمعدات المخصصة له لأداء واجباته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يعرف كيفية إنشاء القوائم بشكل صحيح والاحتفاظ بالسجلات وكتابة تقارير المنتجات. تتطلب بعض الشركات أيضًا موظفًا يتحدث الإنجليزية.

المهام

مطلوب موظف مقبول للمنصب الموصوف لإعداد وتوزيع الطعام على جميع أفراد طاقم السفينة. وتشمل مسؤولياته إعداد الأطباق ومنتجات الطهي ذات التعقيد المتوسط ​​، وإعداد الأطباق الباردة والسندويشات المعقدة والمقبلات والسلطات من الخضار الطازجة واللحوم المسلوقة وما شابه ذلك.

تقوم شركة Kok بخبز الخبز والمعجنات ومنتجات المخابز وتصنع المعكرونة والكومبوت والعصائر. يجب أن يشارك بشكل مباشر في إعداد قوائم لطلب المنتجات للسفينة ، وكذلك قبول المواد الخام المسلمة ، والتحكم في امتثالها للطلبات والجودة. بالإضافة إلى ذلك ، مطلوب طباخ السفينة لتجميع القائمة وتنسيقها مع الإدارة الرئيسية.

الواجبات

تتضمن واجبات الطاهي الحفاظ على نظافة المطبخ بأكمله ، بما في ذلك غرف المرافق والمعدات والثلاجات والأواني. يجب عليه مراقبة حالة الأجهزة والمعدات واتخاذ تدابير لأعمال الإصلاح في الوقت المناسب. كما أن طاهية السفينة ملزمة بالامتثال لجميع قواعد ومواثيق ومعايير الشركة التي يعمل بها ، ومراقبة انضباط العمل وجميع قواعد العمل والحماية الصحية.

حقوق

يحق للموظف الذي حصل على منصب طاهي على متن السفينة اتخاذ أي إجراء من شأنه القضاء على الانتهاكات أو عدم الامتثال للقواعد على متن السفينة. بالإضافة إلى ذلك ، يحق له أن يطلب من الإدارة تقديم جميع أنواع الضمانات الاجتماعية.

أيضًا ، إذا لزم الأمر ، قد يحتاج طباخ السفينة من صاحب العمل المباشر إلى المساعدة في أداء الواجبات. لذلك ، يمكن للطاهي أن يطلب من السلطات تهيئة جميع الشروط التنظيمية والفنية اللازمة ، وتوفير المعدات والمخزون ، الذي من خلاله سيقوم بعمله.

يمكنه تلقي جميع المستندات والمعلومات اللازمة بشأن أنشطته. يحق للطاهي الإبلاغ عن أوجه القصور المكتشفة وتقديم طرقه الخاصة لحل المشكلات ، بالإضافة إلى تحسين مستوى مهارته.

مسؤولية

الموظف مسؤول عن الأداء غير السليم لواجباته أو عدم استخدام الحقوق. يمكن مساءلته عن مخالفة نظام العمل ولوائح السلامة وقواعد وأنظمة الشركة الأخرى.

وهو مسؤول عن الكشف عن المعلومات السرية ، وكذلك الكشف عن الأسرار التجارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن مساءلته عن انتهاك قوانين الدولة ، وعن استخدام سلطاته لأغراض شخصية ، والاستخدام غير القانوني لحقوقه وإلحاق الضرر بالشركة والمعدات ، فضلاً عن الأضرار المادية للمنظمة التي يعمل فيها.

استنتاج

هناك العديد من المدن التي تتطلب مهنة صعبة ومسؤولة لطاهي السفن بشكل خاص: فلاديفوستوك ، ناخودكا ، مورمانسك ، أستراخان ، سانت بطرسبرغ ، كالينينغراد ، سوتشي ومدن أخرى هي موانئ كبيرة. من المهم جدًا مراعاة أن عمل الطاهي على متن السفينة لا يقتصر فقط على إعداد الطعام مباشرة ، ولكن أيضًا إعداد القائمة ، وتعيين الوجبات الغذائية ، واختيار النظام الغذائي المناسب ، اعتمادًا على الظروف الجوية والعوامل الأخرى التي تؤثر على صحة البحارة.

يعتمد الأداء والحالة الصحية لجميع أفراد الطاقم على هذا الموظف. لذلك ، يتحمل مسؤولية كبيرة. يتطلب عمله معرفة واستخدام تقنيات ومعدات المطبخ ، وبدون مهارات خاصة وتدريب خاص يكاد يكون من المستحيل القيام به. يجب على الشخص الذي يقرر اتخاذ مثل هذا الموقف أن يفهم أنه سيتعين عليه العمل في مكان ضيق وأن يكون دائمًا في البحر ، خاصة إذا كانت الرحلات الجوية طويلة.

إذا كانت هذه سفينة عسكرية ، فقد يكون هذا العمل مرتبطًا بالمخاطر ، لذلك يجب التفكير بجدية قبل الحصول على طاهٍ للسفينة. بالطبع ، هناك الكثير من الوظائف الشاغرة. المهنة المحددة ذات صلة وثيقة بالمدن التي توجد بها موانئ متطورة. لذلك ، إذا كنت تحب البحر وتطبخ الطعام ، فأنت محترف في مجالك ولديك شكل مادي جيد ، يمكنك العثور على مكان لطاهي السفينة من صاحب عمل مباشر.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه المهنة تجلب الكثير من المال ، وأن هؤلاء العمال يتحسنون بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد من أنك لن تبقى جائعًا. ولكن من الجدير بالذكر أن فحم الكوك هو ، قبل كل شيء ، عمل صعب للغاية ، بعيدًا عن الرومانسية ، حيث يرتبط أي عمل في البحر بالسينما والأدب.