مدير المطعم: الواجبات والمسؤوليات. كيف تدير مطعم؟

المطعم هو مكان حيث يذهب الناس للاسترخاء ، حيث يمكنهم الاسترخاء ، وتجربة الطعام الذواقة اللذيذة ، والاستماع إلى الموسيقى الجيدة. ولكن بالنسبة للبعض ، يعد المطعم وظيفة. ومدير المطعم مهنة معقدة ومسؤولة تتطلب الكثير من المعرفة المتنوعة.

بعض الحقائق من تاريخ المهنة

مؤسسات تقديم الطعام موجودة منذ عدة آلاف من السنين. كانوا في الصين القديمة وروما واليونان. هناك مراجع لأنواع مختلفة من المؤسسات حيث يمكنك تناول الطعام في روسيا. لكنها كانت مخصصة بشكل أساسي للأشخاص الذين قادوا المستوطنات السابقة.

وفقط في القرن الثامن عشر في فرنسا ، تم رفع الطعام إلى طائفة. للحفاظ على طقوس الأكل وأقيمت المطاعم الأولى. ثم جاءت تقاليدهم وقواعدهم التي انتشرت لاحقًا. لقد أصبح من الطبيعي أن يولي أصحاب المطاعم اهتمامًا خاصًا لضيوفهم.

كان مديرو الفنادق (الموتيلات الرئيسية) ، التي غالبًا ما تستضيف المؤسسات ، يشاركون في تنظيم راحة مريحة وعالية الجودة ، وفي بعض المطاعم الذواقة. لذلك ، يمكننا أن نفترض أن المدير الأول للمطعم هو نادل رئيسي (الكلمة المألوفة اليوم ، فيما يتعلق بالمطاعم ، هي مع ذلك معنى مختلف قليلاً).

جوهر المهنة

لفهم دور المدير في تطوير المطعم وشعبيته ، تحتاج إلى معرفة جوهر هذه المهنة. مدير المطعم ، يمكن القول ، هو شخص جعل حلمه حقيقة. في كثير من الأحيان ، يصبح المدير هو الشخص الذي تمكن من الخروج والعثور على المال وبناء مؤسسة.

لذلك ، يعمل كمبدع للمفهوم ، وفي دور الشخص الذي يروج للمطعم في السوق ، وفي دور المالك ، مع رعاية ازدهار أفكاره.

هذه المهنة هي ذروة مهنة ، وللوصول إليها ، تحتاج إلى العمل في مؤسسة في رتبة أدنى من أجل معرفة جميع العمليات من الداخل. من المهم أن يكون لديك تعليم مناسب.

تعتمد طريقة وضع المطعم في السوق إلى حد كبير على مدير المطعم. يقرر موقع المطعم وحجمه وتصميمه. يلعب دوره الهام من خلال قراره بشأن عروض الطهي ، وكذلك على تكوين الموظفين ، فإن نجاح المطعم ككل يعتمد على القدرة على التواصل مع العملاء.

تجمع إدارة المطاعم بين مجموعة واسعة من المعرفة والمهارات. هنا تحتاج إلى أن تكون مسوقًا ومحاسبًا وطبيب نفساني.

الأهداف الرئيسية

من احتراف المدير يعتمد على ما سيكون مطعمه. يجب أن يكون قادرًا على تنظيم عمل الموظفين بحيث يكون الناتج منتجًا ممتازًا.

إن قدرة صاحب المطعم على إنشاء الإعلان المناسب للمؤسسة سيسمح باستضافة ضيوف جيدين.

يجب أن يكون مدير المطعم قادرًا على الاحتفاظ بالسجلات المحاسبية ، لأن هذا ضمان للأمان.

بالنسبة له لا ينبغي أن يكون هناك تفاهات في العمل ، وغالبا ما يحددون كل شيء. والقدرة فقط على حل هذه المشاكل ، يمكنك ضمان نجاح المطعم ، والحفاظ على صورته على مستوى عال ، وهو جزء من المسؤوليات الرئيسية للمدير.

وظائف رئيسيه

إدارة مطعم عمل صعب حيث لا شيء يمكن أن يلفت انتباه المدير. يجب أن يكون معلمًا جيدًا لموظفيه ونموذجًا في كل الإنتاج ، وغالبًا حتى في شؤون الحياة.

في مكان عمله ، يجب على المدير:

• تنفيذ العمل مع الموظفين والانخراط في التوظيف وتحديد المسؤوليات ؛
• التحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة من خلال تحليل مبيعات ونفقات المطعم ؛
• حل المشكلات المتعلقة بالخدمات العامة ؛
• لتزويد المؤسسة بالمعدات اللازمة ؛
• التنسيق مع الموردين ؛
• تنفيذ سياسة التسعير ، القائمة ، قائمة النبيذ.

يعتمد الرفاه المالي للمؤسسة إلى حد كبير على قدرة المدير على التعامل مع الوظائف المذكورة أعلاه.

ما تحتاج إلى معرفته

هناك ثلاثة أنواع من المطاعم. هذه مطاعم ممتازة ومتوسطة المدى ومطاعم للوجبات السريعة. سيكون العمل في مطعم عالي المستوى مختلفًا بشكل طبيعي. لذلك ، يتم اختيار مدير مثل هذه المؤسسة من ذوي الخبرة في هذا المجال لمدة خمس سنوات على الأقل ، مع التعليم العالي في الملف الشخصي. يجب أن يكون قادرًا على قراءة قائمة النبيذ ، ومعرفة المأكولات الفاخرة ، ولديه خبرة في اختيار الموظفين للمؤسسة.

أقل بقليل من متطلبات مدير مطعم من الطبقة المتوسطة. هنا يوصى بتعيين شخص لديه خبرة 2-3 سنوات في مثل هذه المؤسسة.

هناك نهج أكثر ديمقراطية للمرشحين لمنصب مدير مطعم للوجبات السريعة.

بناءً على المهام التي سيتعين على المدير المستقبلي القيام بها ، يجب أن يعرف طرق حلها وأن يكون لديه خبرة ناجحة في ذلك.

يحصل العاملون في مطاعم السلسلة على مخزن جيد للمعرفة ، حيث أن التدريب هنا على مستوى عالٍ إلى حد ما.

من الجيد جدًا أن يكون مدير المستقبل على دراية ببرامج المطاعم.

تدريب مديري المطاعم

العمل في مطعم ، بالإضافة إلى المهارات ، يتطلب أيضًا مستوى مناسبًا من التعليم. في كثير من الأحيان ، حتى المديرين ذوي الخبرة الذين لم يتلقوا تدريبًا خاصًا لا يمكنهم حل المشكلات المالية ، ويواجهون صعوبات في إدارة الموظفين ، وهم ضعيفون في القوانين التشريعية.

لذلك ، فإن تخصص "إدارة الفنادق والمطاعم" اليوم يحظى بشعبية كبيرة ومطلوب. في العديد من الجامعات ، يمكنك الحصول على تعليم جيد في هذا المجال. بالطبع ، يتم تقديم أماكن الميزانية أيضًا ، ولكنها قليلة. يتم التدريب في الغالب على أساس تجاري.

يتم تقديم التخصصات في الاتجاه الاقتصادي والتنظيمي.

ويمكنك أن تأخذ مدير الدورات في المطعم. هذا بالنسبة لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرة جيدة في مجال المطاعم ، لكنهم يرغبون في الحصول على تعليم. هناك أيضا العديد من الاقتراحات. إذا كنت تريد ، فهناك الكثير للاختيار من بينها.

كيف تصبح مدير مطعم

تتطور أعمال المطاعم حاليًا بسرعة. وهذا يسمح للشباب ذوي الطموحات الذين يرغبون في بناء مهنة ناجحة للنمو في المهنة في غضون بضع سنوات. عند الوصول إلى مطعم كنادل بسيط ، من الممكن أن تصبح مديرًا في 5-6 سنوات. بالطبع ، هذا يجب أن يبذل الكثير من الجهد. تحتاج إلى العمل بجد ودراسة أعمال المطاعم ومراقبة ظهور اتجاهات جديدة.

وفقًا لنصيحة أصحاب المطاعم الروسية المشهورين ، من الأفضل البدء في بعض المطاعم الفندقية ، والتي تعد جزءًا من الشبكة الأوروبية. نظرًا لوجود تدريب جيد ، يمكنك في وقت قصير جدًا تحقيق نجاح كبير في التقدم الوظيفي. كل شخص مر بهذه المدرسة ، بدءًا من الأسفل ، يعرف تمامًا كيفية إدارة المطعم.

الآفاق المهنية في موسكو

تتخذ صناعة المطاعم قفزات كبيرة في جميع أنحاء روسيا ، دون تجاوز العاصمة بالطبع. وهناك مجال للتطوير. مقارنة ببلدان أوروبا الغربية ، فإن روسيا وموسكو متخلفتان عن الركب. لذا ، في أوروبا في المدن الكبيرة لكل ألف شخص ، يتم توفير 150 مقعدًا في المطعم ، وفي موسكو فقط 25. هناك عيب آخر هو أن أكثر من نصف المنشآت موجودة في المركز. لذلك ، قريبًا جدًا سيظهرون في مناطق النوم وكل شخص يحتاج إلى مدير مطعم. تمنح موسكو فرصة للراغبين في بناء مهنة ناجحة في صناعة المطاعم.