في المدن ، يتم افتتاح سلاسل مطاعم ومقاهي وحانات جديدة وما إلى ذلك. تقريبا جميع المؤسسات لديها قائمة خاصة بها ومجموعة من المشروبات وقواعد خاصة للموظفين والعلاقات مع الموردين وما إلى ذلك. يجب مراقبة جميع التعقيدات من قبل أشخاص مدربين بشكل خاص مع مجموعة معينة من الصفات والمهارات والخبرة. تسمى هذه الوظيفة - مدير المطعم. في هذه المقالة سوف ندرس ما هو مطلوب بالضبط من شخص في هذا المنصب.
من هو مدير المطعم؟
كل مؤسسة عامة للطعام والراحة لديها مجموعة من الإجراءات التي يجب على الشخص القيام بها. في المناصب القيادية ، قد يكون هناك العديد من الأشخاص ، أو شخص يتحكم في العديد من مجالات العمل في وقت واحد. لا يهتم مالكو المؤسسة في كثير من الأحيان بالشؤون الروتينية الحالية ، ولكن لا يزال هناك شخص يحتاج إلى أدائها.
قد تشمل مثل هذه الحالات العلاقات مع موردي المنتجات واللوازم ، والعلاقات مع الموظفين حول الانضباط والأجور ، ومراقبة الوفاء المناسب بالتزامات العمل ، والمحاسبة الأولية ، ومراجعة الوثائق ، وشؤون الموظفين ، وحل النزاعات مع العملاء وأكثر من ذلك بكثير. كما يتبين من القائمة ، فإن مدير العمل في المطعم واسع جدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، يتم دفع هذا النشاط وفقًا لذلك.
طلب السوق
يكفي الخروج في شارع مزدحم لرؤية عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام الأكثر تنوعًا. وكل واحد منهم يحتاج إلى مديره الخاص. بالطبع ، يفضل أصحاب الأعمال التجارية في المطاعم توظيف أشخاص من ذوي الخبرة والصادرة والموهوبين ببعض الصفات الإنسانية المفيدة. لا يلعب التعليم دائمًا دورًا حاسمًا. ولكن لا يزال الطلب على هذه المهنة كبيرًا جدًا. إذا كان الهدف هو الحصول عليه ، فلن يتطلب الكثير من العمل لتحقيقه. مدير المطعم الجيد هو أساس المسار الناجح لشؤون المؤسسة بأكملها.
الصفات الإنسانية اللازمة للعمل
يعني أي موقف مجموعة من الخصائص المعينة في الشخص. بما في ذلك سمات الشخصية. مدير المطعم هو شخص عام ، وعليه أن يتواصل كثيرًا مع أشخاص مختلفين تمامًا (سواء كانوا ودودين أو مستائين وشركاء مهمين وزوار غير مرغوب فيهم). مع كل ما تحتاجه للعثور على لغة مشتركة ، حل النزاع أو إبرام اتفاقية مربحة (لتوريد المنتجات ، على سبيل المثال).
أي أنه يجب أن يكون المدير شخصًا منفتحًا ونشطًا اجتماعيًا ومتواصلًا. المهارات التنظيمية مهمة أيضًا. احتفالات مغلقة وتشكيل التعاون في الفريق والعلاقات مع العملاء والشركاء - كل هذا يجب أن يكون قادرًا على التنظيم على أفضل مستوى. الشعور بالوقت ، والقدرة على العمل في وضع تعدد المهام ، وذاكرة جيدة لقوائم المهام ذات الأولوية - كل هذه ليست سمات الشخصية الأخيرة في مثل هذا العمل الذي يجب أن يمتلكه مدير المطعم.
المهارات والقدرات والمعرفة
تشمل واجبات مدير المطعم مراقبة الامتثال للقوانين والأحكام القانونية التنظيمية بشأن عمل المؤسسات الغذائية. يجب أن يعرف المدير قواعد إجراء نشاط ريادي ، وقواعد الدعم التجاري للمستهلكين. تشمل واجبات مدير المطعم أيضًا تنظيم التعاون بين الوحدات الهيكلية للمؤسسة.
من شخص في هذا المنصب ، مطلوب معرفة أساسيات النظام الغذائي والتغذية الصحية ، ومعرفة مكونات الوصفات الطبية للأطباق المدرجة في القائمة. يعد ذلك ضروريًا في حالة وجود قيود خاصة على منتجات معينة من قبل العميل لأسباب صحية أو إذا كان لديه حساسية تجاه مكونات القائمة. يتألف عمل "مدير المطعم" في هذه الحالة من استشارة العميل بشأن إعداد الطعام والمكونات المستخدمة فيه.
التعليم
يعد المدير الإداري للمطعم مكانة رائدة ، وبالتالي يتم تقديم طلبات عالية إلى حد ما على المرشح لذلك المطعم. بما في ذلك أنها تتعلق بالتعليم. في المطاعم والمقاهي المحترمة ، يفضلون توظيف الأشخاص الحاصلين على تعليم عال أساسي أو كامل في مجال "صناعة المواد الغذائية" و "تكنولوجيا الغذاء" و "تكنولوجيا وهندسة صناعة المواد الغذائية" وما شابه ذلك. يجب أن يكون الشخص على دراية جيدة بالفروق الدقيقة والبراعة في أعمال المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، يطلب منه مدير علاقات عامة جيد.
ظهور المرشحين
في مجال التجارة وأعمال المطاعم ، يلعب دور الموظفين والوظائف الإدارية دورًا مهمًا. العرضية هي أحد العوامل الحاسمة في توظيف مدير مطعم. يجب أن يمثل الشخص المنظمة بأكملها ، ويكون ، في جوهره ، الشخص وبطاقة الزيارة للمؤسسة. يجب أن تكون الميزات اللطيفة والشعر والعناية الجيدة والأيدي ، والشعور بالأناقة في الملابس على أعلى مستوى.
توفر العديد من المطاعم الزي الرسمي للنادل والطهاة وغيرهم من الموظفين. ومع ذلك ، غالبًا ما يختار المدير مظهره بنفسه ولا يكون مرهقًا بالالتزام بارتداء الزي العام. هذا هو السبب في أن المرشح للمنصب يجب أن يكون على علم بمنصبه في الشركة واختيار الأشياء وفقًا للآداب.
مسؤوليات مدير المطعم
تشمل واجبات مدير المطعم العناصر التالية:
- تنفيذ أنشطة القيادة لتحسين جودة خدمة العملاء وخصائص الأطباق المقدمة في القائمة ؛
- ضمان تفاعل وحدات المؤسسة ؛
- يجب ضمان تسليم المنتجات والمواد الخام والمواد الاستهلاكية في الوقت المناسب بناءً على طلب أقسام المؤسسة ؛
- يجب التحقق مما إذا كانت المستندات المصاحبة للبضائع والخدمات قد تم ملؤها بشكل صحيح ؛
- يصنع قائمة ، ويحدد أسعار الأطباق والكحول ؛
- يسيطر على سلوك الموظفين وموقفه تجاه الزوار ، ويحل حالات الصراع ؛
- يتعامل مع تصميم القاعات ، والنظر في المشاريع الإعلانية ، وتنظيم العلاقات العامة ؛
- يضمن توافر الزي الموحد للموظفين ؛
- تراقب تنفيذ تدابير السلامة ؛
- يراقب سلامة مخزون المنظمة ؛
- اتخاذ تدابير لتنفيذ متطلبات الملاك والإدارة العليا ؛
- ينظم أماكن وظروف الراحة للموظفين أثناء فترة الراحة ؛
- الاطلاع والتطبيق العملي للتوثيق التشريعي للصناعة.
حقوق مدير المطعم
لأداء واجباتهم عالية الجودة ، يتمتع كل مدير مطعم بالحقوق التالية:
- له الحق في اتخاذ أي إجراء للقضاء على الانتهاكات وحالات عدم الامتثال للأنظمة الداخلية وتصحيحها ؛
- يتلقى جميع الضمانات الاجتماعية التي ينص عليها القانون ؛
- قد يتطلب المساعدة والمساعدة في ممارسة حقوقه وفيما يتعلق بواجبات وظيفته ؛
- الحق في المطالبة بتهيئة الظروف اللازمة للعمل ؛
- يمكن التعرف على أي مشروع وثائق تتعلق بالتزاماته في العمل ؛
- له الحق في طلب أي معلومات ومواد وشروط تتعلق بأنشطته ؛
- له الحق في التدريب المتقدم ؛
- له الحق في إخطار السلطات بجميع الانتهاكات والتضارب التي تم تحديدها ؛
- له الحق في تقديم مقترحات لتحسين ظروف العمل وأداء المنظمة ككل.
توقعات الرواتب في مدن مختلفة
بالنسبة لأي شخص ، فإن حجم الراتب هو أحد العوامل الحاسمة التي تحدد الرغبة في الحصول على وظيفة. في موسكو ، في المطاعم والمقاهي من المستوى المتوسط ، راتب المدير في المتوسط من خمسين إلى ثمانين ألف روبل. تقدم بعض المؤسسات الكبيرة وظائف براتب 150 ألف روبل.
في سانت بطرسبرغ ، فولجوجراد ، روستوف أون دون ، هذا الشاغر له نفس تكلفة العمالة تقريبًا. يتقلب في النطاق من أربعين إلى سبعين ألف روبل في الشهر. تظهر معظم الوظائف الشاغرة الراتب بالاتفاق. وهذا يعني أنه سيتم تحديد الراتب الدقيق في المؤسسة بناءً على نتائج المقابلة ، وكشف درجة الكفاءة والتعليم وخصائص المرشح. كلما كانت هذه المؤشرات أفضل ، كلما كان الراتب أعلى.
غالبًا ما تكون الأشهر الأولى من العمل فترة اختبار ويتم دفع أجور أقل بكثير. يجب ألا تستمر هذه الفترة أكثر من ثلاثة أشهر بموجب القانون.
