نادل الرأس هو وجه مطعمك

لا يمكن لكل مطعم أن يدفع مقابل خدمات نادل عالي المستوى. وبعض أصحاب المطاعم المبتدئين لا يرون حاجة لهذا الشخص على الإطلاق. إن حضور النادل الرئيسي في قاعة المطعم نفسه يتحدث عن جودة الخدمات المقدمة هنا ، وأعلى مستوى من الخدمة ، وموقف خاص لضيوف المؤسسة. ولكن هل من واجب النادل الرئيسي أن يرافق الضيف فقط إلى الطاولة وابتسامة مبهرة؟

من هو النادل رئيس المطعم

النادل الرئيسي يرحب بالضيوف ويرافقهم إلى الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل واجباته إدارة ومراقبة النوادل ، الحمالين ، حراس الأمن ، عمال النظافة - بشكل عام ، كل من يعمل في مطعم ، ولكن لا ينطبق على المطبخ. يقوم النادل الرئيسي بتخفيف حالات الصراع بين الضيوف والنوادل ، ويقوم أيضًا بتدريب الموظفين.

لكي تكون نادلًا رئيسيًا ، تحتاج إلى الحصول على تعليم خاص وخبرة واسعة في مجال المطاعم. هذا العمل هو ذروة مهنة في هذا الاتجاه أو خطوة وسيطة على طريق فتح مطعمك الخاص.

نادل الرأس هو شخص ملزم ببساطة بحب عمله. وبخلاف ذلك ، لن يتمكن ببساطة من الابتسام بصدق للضيوف ، وكسب ثقة واحترام الموظفين ، والتعامل بشكل مناسب مع النزاعات المحتملة في الفريق أو مع الضيوف. هذا العمل حتى وقت متأخر ، والعمل في أيام العطل. لا يمكن أن تكون مريضا ، لا يمكنك أن تبدو سيئا ، تكون مكتئبا ، منشغلا بمشاكلك الخاصة. هذا ليس فقط مدير المطعم ، هذا هو وجه المؤسسة ، ويجب أن يكون الوجه خالي من العيوب.

وظائف نادل الرأس

يتضمن الوصف الوظيفي للنادل الرئيسي العناصر التالية:

• التحكم في مظهر قاعة المطعم ، وعدادات البار ، ونوافذ المتاجر - من التصميم إلى النظافة والنظام في أي لحظة معينة ؛
• التحكم في عمل النوادل: تلقي الطلبات وخدمة الضيوف مع النوادل ، وكذلك التحقق من صحة الحسابات ؛
• الاستماع إلى تعليقات الضيوف بشأن جودة الخدمة ، تليها تدابير للقضاء على أوجه القصور ؛
• المشاركة في إعداد حفلات الزفاف والاحتفالات واسعة النطاق.
• مراقبة الانضباط وقانون العمل ؛
• الالتزام بالربط بين صاحب المطعم والعاملين: إدخال الابتكارات ومراقبة تنفيذ الطلبات.

ما يجب أن يعرفه النادل ويكون قادرًا على ذلك

الحد الأدنى من متطلبات النادل الرئيسي هو التعليم الثانوي الخاص وخبرة سنتين على الأقل في مجال المطاعم.

النادل الرئيسي هو موظف مطعم:

• يعرف قرارات وأوامر وتعليمات الإدارة العليا ؛
• يعرف ويفهم تمامًا قواعد ومبادئ أعمال المطاعم ، بالإضافة إلى أساسيات إدارة شؤون الموظفين والتسويق والإعلان وتقنيات التصميم الداخلي ؛
• يعرف قائمة المؤسسة ، يمكن أن ينصح الضيف ، يساعد في اختيار النبيذ ؛
• لديها مفهوم الأخلاق وعلم الجمال وعلم النفس. إنه قادر على خلق مزاج جيد لترتيب الضيف لنفسه وللمؤسسة. يجب أن يفهم النادل الرئيسي شعبه جيدًا ، ويعرف كيف يحفزهم وكيفية تنظيم العمل الجماعي الأكثر فعالية.

كيف تصبح النادل الرئيسي

الغالبية العظمى من المدعوين الجيدين هم نادلون سابقون. أثناء العمل كنادل ، يمكنك معرفة "مطبخ" المطعم من الداخل ، وكل التفاصيل الدقيقة ، والصعوبات المحتملة. تعلم العمل مع الناس ، وتعود على العملاء المتقاعدين أو المتضاربين. وكم من الوقت سيستمر في الطريق من النادل إلى النادل الرئيسي يعتمد على الصفات الشخصية والعمل الشاق والحظ. قد يستغرق هذا عدة أشهر أو عدة سنوات. من الناحية المثالية ، إذا كان هناك تعليم خاص - جامعة ، كلية ، مدرسة فنية ، دورات في مجال الطبخ أو إدارة المطاعم. يجب أن يكون النادل الرئيسي ، الذي ترتبط مسؤولياته بشكل مباشر بالعمل مع مجموعة متنوعة من الأشخاص ، مستقرًا نفسيًا ولديه مهارات قيادية. ستساعدك أي خبرة في التواصل مع العملاء والعمل الجماعي في ظروف نفسية صعبة.

هل النادل الرئيسي مدير مطعم؟

يدير المطعم في أربعة مجالات: المبيعات والنفقات والجودة والموظفين. مدير المطعم هو ، أولاً وقبل كل شيء ، المدير. وبالتالي ، فإن المدير بالفعل متخصص في مستوى مختلف تمامًا. النادل الرئيسي لا يدير النفقات أو العاملين في المطبخ ، غير مسؤول عن محتوى القائمة وجودة الأطباق. يدير جودة الخدمة ، وكذلك المبيعات من خلال نفس الجودة ، لكنه لا يشكل القائمة ، غير مسؤول عن ربحية المطعم ، ولا يتحكم في الميزانية. إن مجرد خبرة العمل ليست كافية للنمو من نادل رئيسي إلى مدير مطعم ؛ التعليم الخاص مطلوب.

مكان الدراسة في النادل الرئيسي

لدى كليات الأعمال برامج تدريب خاصة للنادل الرئيسي ومديري المطاعم. المدرسون ليسوا منظرين ، ولكن ممارسين لديهم سنوات عديدة من الخبرة: المديرون ، أصحاب المطاعم ، النادل الرئيسي. تعقد الفصول نظريًا وعمليًا باستخدام معدات المطاعم. كقاعدة ، يحصل أفضل الطلاب ، بعد الانتهاء من الدورة ، على وظيفة على الفور. يتم دفع التعليم. النادل الرئيسي هو مهنة شائعة جدًا في سوق العمل ، ويتم دفعه جيدًا ، لذا فإن الأموال التي تنفق على التدريب ستعود بسرعة كبيرة. ويمكن قول الشيء نفسه عن تخصص "مدير المطاعم". من خلال الدراسة الدؤوبة ، والاهتمام الشديد بالمهنة ، يمكنك أن تنجح قريبًا جدًا في مجال المطعم والنمو من نادل إلى مطعم في فندق رفيع المستوى تابع لمؤسسة رفيعة المستوى.